Tortelli di ricotta, rape, funghi cardoncelli, burrata e katsuobushi aromatizzati al peperoncino

  1. Preparate la pasta fresca con farina, semola, uova e sale, quindi impastare. Una volta ottenuto un composto omogeneo lasciate riposare
    il panetto in frigo per una notte.
  2. Confezionate i tortelli riempiendoli con la ricotta. Pulite i funghi cardoncelli e cime di rape, mettete da parte.
  3. Rosolate in padella aglio, olio evo e peperoncino, aggiungere i funghi e continuate per circa 10 minuti. In una padella a parte sbollentate le rape, successivamente raffreddarle con acqua e ghiaccio. Mettete da parte le cime e frullate le foglie con olio evo.
  1. Portate a ebollizione una pentola con acqua da salare, versate i tortelli aggiungendo i funghi, la crema di rape e le cimette.
  2. Impiattare versando sul fondo la crema di foglie di rape, quindi posizionare tortelli, funghi e cimette. Completate con burrata, katsuobushi e un filo di olio evo al peperoncino.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al peperoncino

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  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 300 gr farina
  • 300 gr semola
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr ricotta
  • 500 gr cime di rapa
  • 300 gr funghi cardoncelli
  • Katsuobushi q.b.
  • Burrata 200 gr
  • Olio evo Frantoio Fazio q.b
  • Olio evo aromatizzato al peperoncino Frantoio Fazio q.b

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Chef

Cinque Sensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudodi pesce e una pizza cotta in forno a legna: questa è la filosofia gastronomica del Cinquesensi, locale tra Bisceglie e Trani che d’estate accoglie i suoi ospiti in tavoli tra gli ulivi (con anche una piscina per gli eventi), mentre d’inverno offre riparo e ristoro nei suoi ambienti interni.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)

Tortelli di ricotta, rape, funghi cardoncelli, burrata e katsuobushi aromatizzati al peperoncino

  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 300 gr farina
  • 300 gr semola
  • 6 uova
  • 1 pizzico di sale
  • 150 gr ricotta
  • 500 gr cime di rapa
  • 300 gr funghi cardoncelli
  • Katsuobushi q.b.
  • Burrata 200 gr
  • Olio evo Frantoio Fazio q.b
  • Olio evo aromatizzato al peperoncino Frantoio Fazio q.b
  1. Preparate la pasta fresca con farina, semola, uova e sale, quindi impastare. Una volta ottenuto un composto omogeneo lasciate riposare
    il panetto in frigo per una notte.
  2. Confezionate i tortelli riempiendoli con la ricotta. Pulite i funghi cardoncelli e cime di rape, mettete da parte.
  3. Rosolate in padella aglio, olio evo e peperoncino, aggiungere i funghi e continuate per circa 10 minuti. In una padella a parte sbollentate le rape, successivamente raffreddarle con acqua e ghiaccio. Mettete da parte le cime e frullate le foglie con olio evo.
  1. Portate a ebollizione una pentola con acqua da salare, versate i tortelli aggiungendo i funghi, la crema di rape e le cimette.
  2. Impiattare versando sul fondo la crema di foglie di rape, quindi posizionare tortelli, funghi e cimette. Completate con burrata, katsuobushi e un filo di olio evo al peperoncino.

Cinque Sensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudodi pesce e una pizza cotta in forno a legna: questa è la filosofia gastronomica del Cinquesensi, locale tra Bisceglie e Trani che d’estate accoglie i suoi ospiti in tavoli tra gli ulivi (con anche una piscina per gli eventi), mentre d’inverno offre riparo e ristoro nei suoi ambienti interni.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)