Filetto di puledro su crema di patate al rosmarino e maionese al tartufo bianco

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  1. Dal vostro macellaio di fiducia, fate ricavare dal filetto di puledro quattro medaglioni da scottare in padella 3 o 4 minuti per lato e mettere da parte.
  2. Preparare la maionese con uova, aceto e un pizzico di sale. Montare con olio al tartufo bianco in un bicchiere e con mini pimer.
  3. A parte, creare la crema di patate mettendo a rosolorare scalogno e patate a cubetti con un rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto coprire le patate con brodo vegetale. Una volta cotte frullare il tutto.
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  1. Impiattare mettendo come base la crema di patate, su cui va adagiato il filetto. per finire aggiungere anche la maionese al tartufo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo

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  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 600 gr filetto tagliato a medaglioni
  • 6 patate medie
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 230 ml di olio extravergine al tartufo Olio Fazio
  • 1 uovo grande
  • 15 ml di aceto bianco
  • 4 gr di sale
  • sale Maldon q.b.

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Luca Gallo

Chef

Est Vinum et Cibus

Est – Vinum et Cibus è una vineria con cucina in cui i piccoli produttori di vino e cibo diventano protagonisti. Grazie alla grande esperienza e curiosità di Michele Muraglia e alla visione gastronomica dello chef Luca Gallo, cenare da Est è il modo migliore per scoprire i più golosi abbinamenti stagionali su tagliere o nel piatto. In dispensa ci sono tantissimi prodotti slow food, che è anche possibile acquistare. Il locale ospita eventi live, degustazioni guidate e incontri con i produttori. Aperti a pranzo solo su prenotazione, anche per eventi privati.

Via Carlo Troia 11, Andria (BT)

Filetto di puledro su crema di patate al rosmarino e maionese al tartufo bianco

  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 600 gr filetto tagliato a medaglioni
  • 6 patate medie
  • 1 scalogno
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 230 ml di olio extravergine al tartufo Olio Fazio
  • 1 uovo grande
  • 15 ml di aceto bianco
  • 4 gr di sale
  • sale Maldon q.b.
  1. Dal vostro macellaio di fiducia, fate ricavare dal filetto di puledro quattro medaglioni da scottare in padella 3 o 4 minuti per lato e mettere da parte.
  2. Preparare la maionese con uova, aceto e un pizzico di sale. Montare con olio al tartufo bianco in un bicchiere e con mini pimer.
  3. A parte, creare la crema di patate mettendo a rosolorare scalogno e patate a cubetti con un rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto coprire le patate con brodo vegetale. Una volta cotte frullare il tutto.
  1. Impiattare mettendo come base la crema di patate, su cui va adagiato il filetto. per finire aggiungere anche la maionese al tartufo.

Est Vinum et Cibus

Est – Vinum et Cibus è una vineria con cucina in cui i piccoli produttori di vino e cibo diventano protagonisti. Grazie alla grande esperienza e curiosità di Michele Muraglia e alla visione gastronomica dello chef Luca Gallo, cenare da Est è il modo migliore per scoprire i più golosi abbinamenti stagionali su tagliere o nel piatto. In dispensa ci sono tantissimi prodotti slow food, che è anche possibile acquistare. Il locale ospita eventi live, degustazioni guidate e incontri con i produttori. Aperti a pranzo solo su prenotazione, anche per eventi privati.

Via Carlo Troia 11, Andria (BT)