Pizza semi-integrale con carpaccio di black Angus, rucola e grana

  1. Preparate l’impasto per pizza mettendo in una ciotola la farina, sbriciolare il lievito e versare dell’acqua che abbia una temperatura media di 25 gradi. Mescolate e aggiungete altra acqua e dopo il sale.
  2. Lavorate per ottenere un composto omogeneo e trasferite il panetto su un piano da lavoro, quindi procedete con le mani fino al raggiungimento di una consistenza liscia e omogenea.
  3. Lasciate riposare all’aria per qualche minuto, incamerate aria con delle pieghe e trasferite tutto in un crescipasta. Far lievitare fino al raddoppio dell’impasto per circa due ore.
4
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  1. Stendete la base per pizza e posizionate la mozzarella e i datterini, quindi infornare fino a cottura della pizza.
  2. Aggiungete a crudo il carpaccio di Black Angus, la rucola e le scaglie di grana.
  3. Completate il tutto con un filo di olio aromatizzato al limone.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al limone

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Ingredienti

  • 500 gr farina 1 macinata a pietra
  • 300 ml acqua
  • 4 gr lievito di birra fresco
  • 10 gr sale
  • 200 gr pomodori datterino giallo
  • 1 mozzarella vaccina
  • 200 gr carpaccio di black
  • Angus
  • Rucola fresca
  • Scaglie di grana
  • Olio aromatizzato al limone Frantoio Fazio

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Damiano Cataldi

Chef

Piazza Vecchia del Cenobio

Piazza Vecchia del Cenobio è un luogo con due anime da scoprire. Ristorante pugliese e soprattutto sorprendente pizzeria, dove Damiano Cataldi, ogni sera, va in scena con specialità da gustare spicchio dopo spicchio. Un menu che sa vestirsi a festa per raccontare le tradizioni semplici di Puglia senza precludersi mai nulla. Questo è un locale dove si prende tutto il buono che la cucina mediterranea può dare e la si porta in scena a cena. Tra antipasti creativi, primi e secondi per niente scontati, senza trascurare i dolci, tutto sembra essere e lo è, a prova di palato.

Via Raffaele Pasculli 56, Bitonto (BA)

Pizza semi-integrale con carpaccio di black Angus, rucola e grana

  • Dosi per 1 persone

Ingredienti

  • 500 gr farina 1 macinata a pietra
  • 300 ml acqua
  • 4 gr lievito di birra fresco
  • 10 gr sale
  • 200 gr pomodori datterino giallo
  • 1 mozzarella vaccina
  • 200 gr carpaccio di black
  • Angus
  • Rucola fresca
  • Scaglie di grana
  • Olio aromatizzato al limone Frantoio Fazio
  1. Preparate l’impasto per pizza mettendo in una ciotola la farina, sbriciolare il lievito e versare dell’acqua che abbia una temperatura media di 25 gradi. Mescolate e aggiungete altra acqua e dopo il sale.
  2. Lavorate per ottenere un composto omogeneo e trasferite il panetto su un piano da lavoro, quindi procedete con le mani fino al raggiungimento di una consistenza liscia e omogenea.
  3. Lasciate riposare all’aria per qualche minuto, incamerate aria con delle pieghe e trasferite tutto in un crescipasta. Far lievitare fino al raddoppio dell’impasto per circa due ore.
  1. Stendete la base per pizza e posizionate la mozzarella e i datterini, quindi infornare fino a cottura della pizza.
  2. Aggiungete a crudo il carpaccio di Black Angus, la rucola e le scaglie di grana.
  3. Completate il tutto con un filo di olio aromatizzato al limone.

Piazza Vecchia del Cenobio

Piazza Vecchia del Cenobio è un luogo con due anime da scoprire. Ristorante pugliese e soprattutto sorprendente pizzeria, dove Damiano Cataldi, ogni sera, va in scena con specialità da gustare spicchio dopo spicchio. Un menu che sa vestirsi a festa per raccontare le tradizioni semplici di Puglia senza precludersi mai nulla. Questo è un locale dove si prende tutto il buono che la cucina mediterranea può dare e la si porta in scena a cena. Tra antipasti creativi, primi e secondi per niente scontati, senza trascurare i dolci, tutto sembra essere e lo è, a prova di palato.

Via Raffaele Pasculli 56, Bitonto (BA)