Pizza contemporanea con caciocavallo, ‘nduia e peperoni cruschi

  1. Setacciate la farina in una ciotola, quindi aggiungete acqua, lievito e olio. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Oliate il crescipasta e trasferite il composto. Far lievitare il tutto per 72 ore.
  2. Formate dei panetti e successivamente date una forma tonda alla pasta utilizzando le mani, quindi mettetela in forno il tempo necessario e trasferitela in un piatto.
  3. Completate la pizza guarnendola a crudo con stracciatella, pomodori datterino, ‘nduja, caciocavallo a scaglie. Finite con qualche fogliolina di basilico e olio aromatizzato al peperoncino.

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Ingredienti

Per la base:

  • 1 kg farina tipo 1
  • 750 gr acqua fredda di frigo
  • 20 gr olio evo Frantoio Fazio
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 20 gr sale fino

 

Per la farcitura:

  • 500 gr funghi cardoncelli
  • 500 gr veli di manzo affumicato
  • 300 gr pomodori confit
  • Olio al tartufo bianco Frantoio Fazio

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Giuseppe Riontino

Chef

Canneto Beach

Via Argentina 200 - 74020 Leporano (TA)

Pizza contemporanea con caciocavallo, ‘nduia e peperoni cruschi

Ingredienti

Per la base:

  • 1 kg farina tipo 1
  • 750 gr acqua fredda di frigo
  • 20 gr olio evo Frantoio Fazio
  • 7 gr lievito di birra fresco
  • 20 gr sale fino

 

Per la farcitura:

  • 500 gr funghi cardoncelli
  • 500 gr veli di manzo affumicato
  • 300 gr pomodori confit
  • Olio al tartufo bianco Frantoio Fazio
  1. Setacciate la farina in una ciotola, quindi aggiungete acqua, lievito e olio. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Oliate il crescipasta e trasferite il composto. Far lievitare il tutto per 72 ore.
  2. Formate dei panetti e successivamente date una forma tonda alla pasta utilizzando le mani, quindi mettetela in forno il tempo necessario e trasferitela in un piatto.
  3. Completate la pizza guarnendola a crudo con stracciatella, pomodori datterino, ‘nduja, caciocavallo a scaglie. Finite con qualche fogliolina di basilico e olio aromatizzato al peperoncino.

Canneto Beach

Via Argentina 200 - 74020 Leporano (TA)