Orecchiette di grano arso con datterini e gambero rosso profumati con olio all’arancia

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  1. Pulite i gamberi dalla testa e l’intestino, quindi lasciateli macerare con l’olio aromatizzato all’arancia e la buccia di un’arancia per circa 20 minuti.
  2. Mettete una casseruola sul fuoco con olio evo e aglio, lasciare rosolare e aggiungete la salsa di datterino, acqua fredda e basilico fresco.
  3. Aggiungere i pomodori confit e il fumetto dei gamberi ricavato dagli scarti.
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  1. Mettere a bollire dell’acqua una pentola, quindi cuocere le orecchiette in acqua salata per pochi minuti e trasferirle nella casseruola e procedere a spadellare.
  2. Impiattare le orecchiette terminando con crema di burrata fresca, gamberi rossi crudi e marinati, basilico fresco.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio all'arancia

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  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 320 g orecchiette di grano arso
  • 100 g datterini gialli e rossi confit
  • 200 ml passata di datterino giallo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 16 gamberi rossi
  • 100 ml fumetto di gamberi rossi
  • 60 g crema di burrata
  • 1 arancia Basilico fresco
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio
  • Sale e pepe qb

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Jakopo Simone

Chef

Gioja Ristorante

Gioja è un ristorante dove si coltiva la fine fusion cuisine, con grande attenzione a storie di famiglia, territorio e creatività. Gioacchino Jakopo Simone, chef patron di Gioja, mette nei piatti tutte le influenze ed esperienze fatte lontano da Altamura, ricreando un’identità definita attraverso piatti ricercati da gustare in un’atmosfera rilassata. Nel locale lumionso, defilato dal caos del centro storico, vegono proposti tre menu degustazione, oltre alla possibilità di pranzare o cenare à la carte (che cambia ogni due mesi).

Via Orazio Persio 9/11, Altamura (BA)

Orecchiette di grano arso con datterini e gambero rosso profumati con olio all’arancia

  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 320 g orecchiette di grano arso
  • 100 g datterini gialli e rossi confit
  • 200 ml passata di datterino giallo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 16 gamberi rossi
  • 100 ml fumetto di gamberi rossi
  • 60 g crema di burrata
  • 1 arancia Basilico fresco
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio
  • Sale e pepe qb
  1. Pulite i gamberi dalla testa e l’intestino, quindi lasciateli macerare con l’olio aromatizzato all’arancia e la buccia di un’arancia per circa 20 minuti.
  2. Mettete una casseruola sul fuoco con olio evo e aglio, lasciare rosolare e aggiungete la salsa di datterino, acqua fredda e basilico fresco.
  3. Aggiungere i pomodori confit e il fumetto dei gamberi ricavato dagli scarti.
  1. Mettere a bollire dell’acqua una pentola, quindi cuocere le orecchiette in acqua salata per pochi minuti e trasferirle nella casseruola e procedere a spadellare.
  2. Impiattare le orecchiette terminando con crema di burrata fresca, gamberi rossi crudi e marinati, basilico fresco.

Gioja Ristorante

Gioja è un ristorante dove si coltiva la fine fusion cuisine, con grande attenzione a storie di famiglia, territorio e creatività. Gioacchino Jakopo Simone, chef patron di Gioja, mette nei piatti tutte le influenze ed esperienze fatte lontano da Altamura, ricreando un’identità definita attraverso piatti ricercati da gustare in un’atmosfera rilassata. Nel locale lumionso, defilato dal caos del centro storico, vegono proposti tre menu degustazione, oltre alla possibilità di pranzare o cenare à la carte (che cambia ogni due mesi).

Via Orazio Persio 9/11, Altamura (BA)