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  1. Sfilettate il dentice.
  2. In un recipiente, lasciatelo marinare per 5 minuti circa con timo, sale, olio aromatizzato all’arancia e limone.
  3. Successivamente aggiungere zenzero fresco e olio aromatizzato allo zenzero.
  1. Scegliete delle verdure di stagione tra cui le patate dolci. Lavatele e marinatele con polvere di caffè, olio allo zenzero e zenzero fresco per qualche minuto.
  2. Nel frattempo preparate un’emulsione di cavolo romanesco mettendo in un bicchiere da mixer pane raffermo, pecorino e cavolo. Frullate fino a raggiungere la consistenza cremosa.
  3. Arrostite delle castagne e successivamente friggetele in olio evo. Scolate e grattugiatele, quindi mettete da parte.
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  1. Eliminando gli eccessi della marinatura del dentice posate i filetti su carta da forno, quindi aggiungete le verdure e cucinate in forno per 10 minuti a 200 gradi.
  2. Impiattate il pesce dopo aver creato un letto di salsa al cavolo romanesco, aggiungete delle verdure di stagione fresche, le castagne grattugiate.
  3. Finire il piatto con dell’olio aromatizzato allo zenzero.
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Ingredienti

  • Dentice sfilettato
  • Patata dolce
  • Polvere di caffè
  • Timo
  • Sale
  • Zenzero fresco grattugiato
  • Verdure miste autunnali
  • Pecorino
  • Pane raffermo
  • Cavolo romanesco
  • Castagne
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato al limone Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato allo zenzero Frantoio Fazio

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Chef

Canneto Beach

Il Ristorante “Canneto Beach 2” è situato tra le distese di sabbia e sale a Margherita di Savoia, e vi delizierà con le ricette tipiche di quest’angolo di Puglia. Un mix di grazia, eleganza e sobrietà, combinati con la passione e la ricerca, determinano l’ambiente del ristorante dove è possibile assaporare, tra le altre pietanze, specialità di pesce. Infatti, la semplice cucina che nasce dai prodotti del mare pugliese viene proposta ad alti livelli, in un ambiente fresco, giovane e raffinato. Completano l’offerta gastronomica le pizze gourmet preparate con farine speciali e dai sapori unici ed inconfondibili. E’ presente una rinomata cantina con una buona selezione di circa 300 vini, in gran parte pugliesi, custoditi in una stanza cantina realizzata ad hoc.

Via Amoroso 11 - 76016 Margherita Di Savoia (BT)

Dentice ai profumi d’autunno

Ingredienti

  • Dentice sfilettato
  • Patata dolce
  • Polvere di caffè
  • Timo
  • Sale
  • Zenzero fresco grattugiato
  • Verdure miste autunnali
  • Pecorino
  • Pane raffermo
  • Cavolo romanesco
  • Castagne
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato al limone Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato allo zenzero Frantoio Fazio
  1. Sfilettate il dentice.
  2. In un recipiente, lasciatelo marinare per 5 minuti circa con timo, sale, olio aromatizzato all’arancia e limone.
  3. Successivamente aggiungere zenzero fresco e olio aromatizzato allo zenzero.
  1. Scegliete delle verdure di stagione tra cui le patate dolci. Lavatele e marinatele con polvere di caffè, olio allo zenzero e zenzero fresco per qualche minuto.
  2. Nel frattempo preparate un’emulsione di cavolo romanesco mettendo in un bicchiere da mixer pane raffermo, pecorino e cavolo. Frullate fino a raggiungere la consistenza cremosa.
  3. Arrostite delle castagne e successivamente friggetele in olio evo. Scolate e grattugiatele, quindi mettete da parte.
  1. Eliminando gli eccessi della marinatura del dentice posate i filetti su carta da forno, quindi aggiungete le verdure e cucinate in forno per 10 minuti a 200 gradi.
  2. Impiattate il pesce dopo aver creato un letto di salsa al cavolo romanesco, aggiungete delle verdure di stagione fresche, le castagne grattugiate.
  3. Finire il piatto con dell’olio aromatizzato allo zenzero.

Canneto Beach

Il Ristorante “Canneto Beach 2” è situato tra le distese di sabbia e sale a Margherita di Savoia, e vi delizierà con le ricette tipiche di quest’angolo di Puglia. Un mix di grazia, eleganza e sobrietà, combinati con la passione e la ricerca, determinano l’ambiente del ristorante dove è possibile assaporare, tra le altre pietanze, specialità di pesce. Infatti, la semplice cucina che nasce dai prodotti del mare pugliese viene proposta ad alti livelli, in un ambiente fresco, giovane e raffinato. Completano l’offerta gastronomica le pizze gourmet preparate con farine speciali e dai sapori unici ed inconfondibili. E’ presente una rinomata cantina con una buona selezione di circa 300 vini, in gran parte pugliesi, custoditi in una stanza cantina realizzata ad hoc.

Via Amoroso 11 - 76016 Margherita Di Savoia (BT)