Tartare di podolica su panzanella pugliese con olio aromatizzato al basilico

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  1. Prendete il girello di podolica e su un tagliere iniziate a sminuzzarlo, con un coltello dalla lama affilata, in piccole parti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Se non sapete come fare il macellaio di fiducia procederà a preparare la quantità di battuta desiderata.
  2. Per preparare la panzanella lavate accuratamente pomodori, barattieri, limone. In una ciotola versate tutti i pezzi e pelate il limone a vivo. Aggiungete sale, pepe e origano fresco e i cubetti di pane di Altamura già tostato.
  3. Impiattare la panzanella aiutandovi con un coppapasta e sulla parte superiore aggiungere la tartare. Condire con sale, olio aromatizzato al basilico del Frantoio Fazio e finire con foglie di basilico fresco.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

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  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 400 gr girello di Podolica
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  • 1 barattiere
  • 1 cipolla rossa di Margherita di Savoia
  • 8 pomodori ciliegino
  • 1 limone pelato a vivo
  • 100 gr pane di Altamura a cubettini
  • Sale
  • Pepe

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Luca Gallo

Chef

Est Vinum et Cibus

Est – Vinum et Cibus è una vineria con cucina in cui i piccoli produttori di vino e cibo diventano protagonisti. Grazie alla grande esperienza e curiosità di Michele Muraglia e alla visione gastronomica dello chef Luca Gallo, cenare da Est è il modo migliore per scoprire i più golosi abbinamenti stagionali su tagliere o nel piatto. In dispensa ci sono tantissimi prodotti slow food, che è anche possibile acquistare. Il locale ospita eventi live, degustazioni guidate e incontri con i produttori. Aperti a pranzo solo su prenotazione, anche per eventi privati.

Via Carlo Troia 11, Andria (BT)

Tartare di podolica su panzanella pugliese con olio aromatizzato al basilico

  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 400 gr girello di Podolica
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  • 1 barattiere
  • 1 cipolla rossa di Margherita di Savoia
  • 8 pomodori ciliegino
  • 1 limone pelato a vivo
  • 100 gr pane di Altamura a cubettini
  • Sale
  • Pepe
  1. Prendete il girello di podolica e su un tagliere iniziate a sminuzzarlo, con un coltello dalla lama affilata, in piccole parti fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Se non sapete come fare il macellaio di fiducia procederà a preparare la quantità di battuta desiderata.
  2. Per preparare la panzanella lavate accuratamente pomodori, barattieri, limone. In una ciotola versate tutti i pezzi e pelate il limone a vivo. Aggiungete sale, pepe e origano fresco e i cubetti di pane di Altamura già tostato.
  3. Impiattare la panzanella aiutandovi con un coppapasta e sulla parte superiore aggiungere la tartare. Condire con sale, olio aromatizzato al basilico del Frantoio Fazio e finire con foglie di basilico fresco.

Est Vinum et Cibus

Est – Vinum et Cibus è una vineria con cucina in cui i piccoli produttori di vino e cibo diventano protagonisti. Grazie alla grande esperienza e curiosità di Michele Muraglia e alla visione gastronomica dello chef Luca Gallo, cenare da Est è il modo migliore per scoprire i più golosi abbinamenti stagionali su tagliere o nel piatto. In dispensa ci sono tantissimi prodotti slow food, che è anche possibile acquistare. Il locale ospita eventi live, degustazioni guidate e incontri con i produttori. Aperti a pranzo solo su prenotazione, anche per eventi privati.

Via Carlo Troia 11, Andria (BT)