Risotto ai funghi della Murgia aromatizzato al tartufo

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  1. Preparate il gelato al parmigiano bollendo il latte, il philadelphia e il parmigiano in un pentolino. Frullate in modo da creare una crema e mettete in freezer per una notte.
  2. In una casseruola mettete dell’olio evo a scaldare e versate la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate imbiondire. Nella stessa casseruola versate il riso e lasciate tostare, sfumando con un bicchiere di vino rosato.
  3. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere per circa 12 minuti. Se il brodo diventa insufficiente aggiungetene dell’altro.
4
5
  1. A questo punto aggiungete nella casseruola i funghi tagliati a cubetti e continuate a cuocere per altri 3 minuti circa.
  2. Impiattate il risotto aggiungendo il gelato al parmigiano, un dressing di prezzemolo e un filo di olio aromatizzato al tartufo.

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Ingredienti

Risotto ai funghi:

  • 300 gr riso Carnaroli
  • ½ cipolla
  • 100 gr funghi della Murgia
  • 2 lt brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • Prezzemolo
  • Olio evo Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio

Gelato al Parmigiano:

  • 150 gr latte
  • 85 gr Parmigiano
  • 50 gr philadelphia

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Antonio Mallardo

Chef

Quattro Passi Ristorante

Nel centro storico di Corato continua la bellissima storia di famiglia di Quattro Passi, la pizzeria con cucina con carta sempre in evoluzione. Qui, Leonardo al forno e Antonio ai fornelli lavorano per stupire i clienti con pizze stagionali e proposte golose dall’antipasto al dolce. La carta dei vini, anch’essa in continuo ascolto delle ultime novità, parla di territorio. La sala spaziosa e i tavoli all’aperto, posizionati nel suggestivo vicoletto, sono perfetti per una cena romantica, in gruppo o piccoli banchetti (su prenotazione).

Corso Garibaldi 117, Corato (BA)

Risotto ai funghi della Murgia aromatizzato al tartufo

Ingredienti

Risotto ai funghi:

  • 300 gr riso Carnaroli
  • ½ cipolla
  • 100 gr funghi della Murgia
  • 2 lt brodo vegetale
  • 1 bicchiere di vino rosato
  • Prezzemolo
  • Olio evo Frantoio Fazio
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio

Gelato al Parmigiano:

  • 150 gr latte
  • 85 gr Parmigiano
  • 50 gr philadelphia
  1. Preparate il gelato al parmigiano bollendo il latte, il philadelphia e il parmigiano in un pentolino. Frullate in modo da creare una crema e mettete in freezer per una notte.
  2. In una casseruola mettete dell’olio evo a scaldare e versate la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate imbiondire. Nella stessa casseruola versate il riso e lasciate tostare, sfumando con un bicchiere di vino rosato.
  3. Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere per circa 12 minuti. Se il brodo diventa insufficiente aggiungetene dell’altro.
  1. A questo punto aggiungete nella casseruola i funghi tagliati a cubetti e continuate a cuocere per altri 3 minuti circa.
  2. Impiattate il risotto aggiungendo il gelato al parmigiano, un dressing di prezzemolo e un filo di olio aromatizzato al tartufo.

Quattro Passi Ristorante

Nel centro storico di Corato continua la bellissima storia di famiglia di Quattro Passi, la pizzeria con cucina con carta sempre in evoluzione. Qui, Leonardo al forno e Antonio ai fornelli lavorano per stupire i clienti con pizze stagionali e proposte golose dall’antipasto al dolce. La carta dei vini, anch’essa in continuo ascolto delle ultime novità, parla di territorio. La sala spaziosa e i tavoli all’aperto, posizionati nel suggestivo vicoletto, sono perfetti per una cena romantica, in gruppo o piccoli banchetti (su prenotazione).

Corso Garibaldi 117, Corato (BA)