Tartare di manzo profumata al tartufo, porcini freschi e mirtilli

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  1. Prendete il filetto di manzo e con un coltello affilato battete il pezzo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate la carne in una ciotola, quindi insaporite con sale, pepe, Moutarde de Dijon e lamponi tagliati a metà.
  2. Affettate i porcini freschi in maniera sottile e conditeli a crudo con olio evo, sale, pepe e foglie di maggiorana.
  3. Impiattate a piacere la tartare di manzo e sulla parte superiore posare le le scaglie di funghi porcini, mirtilli freschi. Finire con un filo di olio aromatizzato al tartufo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo, Olio EVO

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  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 400 gr filetto di manzo
  • 2 funghi porcini medi
  • 1 cucchiaino di Moutarde de Dijon
  • 1 mazzettino di foglie di maggiorana
  • 10 gr tartufo bianco fresco
  • Sale
  • Pepe
  • 20 gr mirtilli freschi
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio
  • Olio evo Frantoio Fazio

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Jakopo Simone

Chef

Giojia Ristorante

Gioja è un ristorante dove si coltiva la fine fusion cuisine, con grande attenzione a storie di famiglia, territorio e creatività. Gioacchino Jakopo Simone, chef patron di Gioja, mette nei piatti tutte le influenze ed esperienze fatte lontano da Altamura, ricreando un’identità definita attraverso piatti ricercati da gustare in un’atmosfera rilassata. Nel locale lumionso, defilato dal caos del centro storico, vegono proposti tre menu degustazione, oltre alla possibilità di pranzare o cenare à la carte (che cambia ogni due mesi).

Via Orazio Persio 9/11, Altamura (BA)

Tartare di manzo profumata al tartufo, porcini freschi e mirtilli

  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 400 gr filetto di manzo
  • 2 funghi porcini medi
  • 1 cucchiaino di Moutarde de Dijon
  • 1 mazzettino di foglie di maggiorana
  • 10 gr tartufo bianco fresco
  • Sale
  • Pepe
  • 20 gr mirtilli freschi
  • Olio aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio
  • Olio evo Frantoio Fazio
  1. Prendete il filetto di manzo e con un coltello affilato battete il pezzo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Versate la carne in una ciotola, quindi insaporite con sale, pepe, Moutarde de Dijon e lamponi tagliati a metà.
  2. Affettate i porcini freschi in maniera sottile e conditeli a crudo con olio evo, sale, pepe e foglie di maggiorana.
  3. Impiattate a piacere la tartare di manzo e sulla parte superiore posare le le scaglie di funghi porcini, mirtilli freschi. Finire con un filo di olio aromatizzato al tartufo.

Giojia Ristorante

Gioja è un ristorante dove si coltiva la fine fusion cuisine, con grande attenzione a storie di famiglia, territorio e creatività. Gioacchino Jakopo Simone, chef patron di Gioja, mette nei piatti tutte le influenze ed esperienze fatte lontano da Altamura, ricreando un’identità definita attraverso piatti ricercati da gustare in un’atmosfera rilassata. Nel locale lumionso, defilato dal caos del centro storico, vegono proposti tre menu degustazione, oltre alla possibilità di pranzare o cenare à la carte (che cambia ogni due mesi).

Via Orazio Persio 9/11, Altamura (BA)