Salmone marinato home made con barbabietola e gin

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  1. Preparate una marinatura per il salmone utilizzando sale, zucchero, spezie varie, barbabietola e gin, quindi spargere su dei fogli di carta forno il condimento, mettere il salmone e chiudere con un altro foglio di carta forno con ulteriore condimento. Lasciate marinare per 18 ore. Una volta passato il tempo necessario lavate e asciugate il salmone, quindi tagliatelo a fettine sottili con una lama affilata.
  2. Lavate il songino e la frutta di stagione da tagliare, quindi inserite tutto in una ciotola, e condite con sale e olio aromatizzato all’arancia.
  3. Preparate del nero di seppia per la decorazione e il salmoriglio mettendo in un bicchiere succo di limone, sale e olio aromatizzato all’arancia, quindi frullare per qualche secondo.
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  1. Sul piatto da portata mettete al centro le fette di salmone e sopra l’insalata condita. Decorate il piatto con del nero di seppia e il salmoriglio. Finite con del sesamo bianco.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio all'arancia

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  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 50 gr di frutta di stagione a piacere
  • 100 gr filetto di Salmone
  • Songino
  • Cavolo viola
  • Sale
  • Zucchero
  • Barbabietola
  • Gin
  • Spezie a piacere
  • Limone
  • Nero di seppia
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio

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Maurizio Mastrorilli

Chef

GOLA Caffè Bistrot

GOLA Caffè Bistrot è un locale in cui potersi accomodare da colazione a cena, sapendo di trovare sempre proposte innovative e di qualità. L’attenzione verso i cibi salutali e freschi è alta, così come la creatività dietro ogni piatto. Assolutamente da provare gli aperitivi, qui chiamati “prisci”, assieme alla tradizionale assassina e ai panini gourmet. Il locale è perfetto per chi ama il vino e vuole essere accompagnato nella scelta da personale competente.

Via Camillo Rosalba 47k, Bari (BA)

Salmone marinato home made con barbabietola e gin

  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 50 gr di frutta di stagione a piacere
  • 100 gr filetto di Salmone
  • Songino
  • Cavolo viola
  • Sale
  • Zucchero
  • Barbabietola
  • Gin
  • Spezie a piacere
  • Limone
  • Nero di seppia
  • Olio aromatizzato all’arancia Frantoio Fazio
  1. Preparate una marinatura per il salmone utilizzando sale, zucchero, spezie varie, barbabietola e gin, quindi spargere su dei fogli di carta forno il condimento, mettere il salmone e chiudere con un altro foglio di carta forno con ulteriore condimento. Lasciate marinare per 18 ore. Una volta passato il tempo necessario lavate e asciugate il salmone, quindi tagliatelo a fettine sottili con una lama affilata.
  2. Lavate il songino e la frutta di stagione da tagliare, quindi inserite tutto in una ciotola, e condite con sale e olio aromatizzato all’arancia.
  3. Preparate del nero di seppia per la decorazione e il salmoriglio mettendo in un bicchiere succo di limone, sale e olio aromatizzato all’arancia, quindi frullare per qualche secondo.
  1. Sul piatto da portata mettete al centro le fette di salmone e sopra l’insalata condita. Decorate il piatto con del nero di seppia e il salmoriglio. Finite con del sesamo bianco.

GOLA Caffè Bistrot

GOLA Caffè Bistrot è un locale in cui potersi accomodare da colazione a cena, sapendo di trovare sempre proposte innovative e di qualità. L’attenzione verso i cibi salutali e freschi è alta, così come la creatività dietro ogni piatto. Assolutamente da provare gli aperitivi, qui chiamati “prisci”, assieme alla tradizionale assassina e ai panini gourmet. Il locale è perfetto per chi ama il vino e vuole essere accompagnato nella scelta da personale competente.

Via Camillo Rosalba 47k, Bari (BA)