Gunkan di peperoni, ricotta di bufala, crema di anacardi, olio al basilico

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  1. Lavare e asciugare un peperone. Dividerlo a metà e cuocere in olio di semi a 120 gradi. Scolate l’olio in eccesso e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema di bufala inserendo in un bicchiere da mixer mozzarella di bufala, panna e anacardi, quindi frullate fino ad ottenere una crema. Aggiungere dei pezzettini di anacardi tritati. Una volta raffreddato il peperone asciugatelo e tagliatelo a metà per inserire la crema al centro.
  2. Dividete l’ortaggio in tre sezioni.
  3. Impiattate il gunkan di peperone aggiungendo delle decorazioni a piacere sul finale e finite con un filo di olio aromatizzato al basilico.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

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  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per 1 persone
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Ingredienti

  • Peperone
  • Olio di semi
  • Mozzarella di bufala
  • Panna
  • Anacardi
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio

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Michele Bassarre

Chef

Fidelio

Una villa storica circondata dal verde, immersa in un giardino che soprattutto in primavera regala colori e sfumature che rendono anche il più semplice dei momenti a tavola, un’occasione speciale. Fidelio coniuga passato e presente e lo fa dove gli riesce meglio: a tavola, con una proposta che unisce la genuinità della tradizione pugliese, all’estro della cucina moderna.

Contrada Popoleto 12, Alberobello (BA)

Gunkan di peperoni, ricotta di bufala, crema di anacardi, olio al basilico

  • Preparazione: 30 min
  • Dosi per 1 persone

Ingredienti

  • Peperone
  • Olio di semi
  • Mozzarella di bufala
  • Panna
  • Anacardi
  • Olio aromatizzato al basilico Frantoio Fazio
  1. Lavare e asciugare un peperone. Dividerlo a metà e cuocere in olio di semi a 120 gradi. Scolate l’olio in eccesso e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema di bufala inserendo in un bicchiere da mixer mozzarella di bufala, panna e anacardi, quindi frullate fino ad ottenere una crema. Aggiungere dei pezzettini di anacardi tritati. Una volta raffreddato il peperone asciugatelo e tagliatelo a metà per inserire la crema al centro.
  2. Dividete l’ortaggio in tre sezioni.
  3. Impiattate il gunkan di peperone aggiungendo delle decorazioni a piacere sul finale e finite con un filo di olio aromatizzato al basilico.

Fidelio

Una villa storica circondata dal verde, immersa in un giardino che soprattutto in primavera regala colori e sfumature che rendono anche il più semplice dei momenti a tavola, un’occasione speciale. Fidelio coniuga passato e presente e lo fa dove gli riesce meglio: a tavola, con una proposta che unisce la genuinità della tradizione pugliese, all’estro della cucina moderna.

Contrada Popoleto 12, Alberobello (BA)