Battuta di fassona con stracciatella e olio aromatizzato al tartufo

  1. Se avete un macellaio di fiducia, fatevi preparare la battuta direttamente da lui, altrimenti mettete le fettine di fassona su un tagliere e sminuzzatele con un coltello adatto in modo da non corrompere le fibre. È consigliabile non tritarle.
  2. Adagiate i tocchetti di carne in un recipiente, conditeli con olio extravergine d’oliva, il sale Maldon e il pepe (possibilmente macinato al momento).
  3. Disponete la carne in un coppapasta in modo da formare una porzione di forma regolare e circolare.
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  1. Servite la battuta su un letto di misticanza.
  2. Aggiungete la stracciatella sulla battuta.
  3. Condite il tutto con altro olio al tartufo del Frantoio Fazio.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo

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  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per 2 persone
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Ingredienti

  • 750 gr tagli misti di fassona piemontese (fesa, girello, noce)
  • 200 gr stracciatella
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio evo aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio

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Antonio Demarco

Chef

Svevo Birreria

Strada Arco Meraviglia 1, Bari (BA)

Battuta di fassona con stracciatella e olio aromatizzato al tartufo

  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per 2 persone

Ingredienti

  • 750 gr tagli misti di fassona piemontese (fesa, girello, noce)
  • 200 gr stracciatella
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio evo aromatizzato al tartufo Frantoio Fazio
  1. Se avete un macellaio di fiducia, fatevi preparare la battuta direttamente da lui, altrimenti mettete le fettine di fassona su un tagliere e sminuzzatele con un coltello adatto in modo da non corrompere le fibre. È consigliabile non tritarle.
  2. Adagiate i tocchetti di carne in un recipiente, conditeli con olio extravergine d’oliva, il sale Maldon e il pepe (possibilmente macinato al momento).
  3. Disponete la carne in un coppapasta in modo da formare una porzione di forma regolare e circolare.
  1. Servite la battuta su un letto di misticanza.
  2. Aggiungete la stracciatella sulla battuta.
  3. Condite il tutto con altro olio al tartufo del Frantoio Fazio.

Svevo Birreria

Strada Arco Meraviglia 1, Bari (BA)