Pizza in pala ad alta idratazione

pizza con carpaccio
  1. Impastare la farina con l’acqua e il lievito nell’impastatrice fino a quando non si forma una palla compatta, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a completo assorbimento. Stendere su una spianatoia velocemente, tirando l’impasto con le mani e dare le pieghe.
  2. Mettere a riposare in una teglia unta d’olio e coperta con un telo umido per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
  3. Stendere sulla teglia da forno molto ben infarinata, premendo con i polpastrelli e cercando di non sgonfiare l’impasto. Far lievitare coperto per circa mezz’ora.
  4. Cuocere in forno a 250 gradi per 10 minuti.
  5. Nel frattempo, marinare il carpaccio di manzo fresco con olio al limone, sale e pepe.
  6. Tagliare la pizza in 4 tranci. Aggiungere su ciascuno il carpaccio leggermente sgocciolato. Aggiungere stracciatella a crudo. DSC_4821 Terminare con datterino giallo condito con olio al limone

 

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al limone

SCOPRI TUTTE LE VARIETà

  • Preparazione: 180
  • Cottura: 10
  • Dosi per 4 persone
Versione stampabile
Share on print
Stampa la ricetta

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g farina tipo 0
  • 390 ml acqua fredda
  • 15 g sale fino
  • 150 g lievito madre liquido

 

Per la farcitura:

  • 200 g carpaccio di manzo
  • 16 datterini gialli
  • 4 cucchiai di stracciatella
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio

Condividi

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email

Vito Catucci

Chef

La Voglia Matta

Una famiglia di panificatori che ha aperto un vero e proprio locale, questo è il regno di pucce e panzerotti, panini con il polpo arrosto e con il capocollo. Tradizionale, ma contemporaneo, è anche un posto bello da vedere.

Corso Vittorio Emanuele 40a/42, Bari (BA)

Pizza in pala ad alta idratazione

pizza con carpaccio
  • Preparazione: 180
  • Cottura: 10
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 500 g farina tipo 0
  • 390 ml acqua fredda
  • 15 g sale fino
  • 150 g lievito madre liquido

 

Per la farcitura:

  • 200 g carpaccio di manzo
  • 16 datterini gialli
  • 4 cucchiai di stracciatella
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio
  1. Impastare la farina con l’acqua e il lievito nell’impastatrice fino a quando non si forma una palla compatta, aggiungere il sale e continuare a impastare fino a completo assorbimento. Stendere su una spianatoia velocemente, tirando l’impasto con le mani e dare le pieghe.
  2. Mettere a riposare in una teglia unta d’olio e coperta con un telo umido per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
  3. Stendere sulla teglia da forno molto ben infarinata, premendo con i polpastrelli e cercando di non sgonfiare l’impasto. Far lievitare coperto per circa mezz’ora.
  4. Cuocere in forno a 250 gradi per 10 minuti.
  5. Nel frattempo, marinare il carpaccio di manzo fresco con olio al limone, sale e pepe.
  6. Tagliare la pizza in 4 tranci. Aggiungere su ciascuno il carpaccio leggermente sgocciolato. Aggiungere stracciatella a crudo. DSC_4821 Terminare con datterino giallo condito con olio al limone

 

La Voglia Matta

Una famiglia di panificatori che ha aperto un vero e proprio locale, questo è il regno di pucce e panzerotti, panini con il polpo arrosto e con il capocollo. Tradizionale, ma contemporaneo, è anche un posto bello da vedere.

Corso Vittorio Emanuele 40a/42, Bari (BA)