Calamaro in Puglia

calamaro in puglia
  1. Lavare le fave, mettere in pentola con acqua a sfioro e cuocere a fuoco basso fino a che le fave non si sfalderanno creando una purea.
  2. Dopo di che mettere in un frullatore a bicchiere e montare con olio extra vergine fino a che il composto non diventi liscio e lucido.
  3. Mettere in infusione i pistilli di zafferano in un fumetto di pesce.
  4. A parte fare un fondo di scalogno e aglio, unire il fumetto e legare con amido di riso, infine emulsionare con olio.
  5. Scottare il calamari in piastra e saltare in padella le cicorie precedentemente bollite con aglio olio sale e pepe.
  6. Adagiare sul piatto il calamaro, la purea di fave, un nido di cicorie e guarnire con salsa allo zafferano e del pane croccante

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iusck

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  • Preparazione: 15
  • Cottura: 15
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 400 g calamari puliti
  • 200 g fave decorticate secche
  • 400 g Cicorie pulite già lessate
  • Pistilli zafferano qb
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe qb
  • Olio evo Iusk Frantoio Fazio

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chef

Giuseppe Romanazzi

Chef

Romanazzi's

Romanazzi’s è il posto giusto in cui vivere l’esperienza gastronomica pugliese attraverso un’interpretazione creativa e rispettosa della materia prima. Il Crudo di mare è una tappa obbligata nel cammino della carta, a cui non manca il Risotto e i secondi di pesce con cui essere stupiti.

Piazza Porto 32, Giovinazzo (BA)

Calamaro in Puglia

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  • Preparazione: 15
  • Cottura: 15
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 400 g calamari puliti
  • 200 g fave decorticate secche
  • 400 g Cicorie pulite già lessate
  • Pistilli zafferano qb
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale e pepe qb
  • Olio evo Iusk Frantoio Fazio
  1. Lavare le fave, mettere in pentola con acqua a sfioro e cuocere a fuoco basso fino a che le fave non si sfalderanno creando una purea.
  2. Dopo di che mettere in un frullatore a bicchiere e montare con olio extra vergine fino a che il composto non diventi liscio e lucido.
  3. Mettere in infusione i pistilli di zafferano in un fumetto di pesce.
  4. A parte fare un fondo di scalogno e aglio, unire il fumetto e legare con amido di riso, infine emulsionare con olio.
  5. Scottare il calamari in piastra e saltare in padella le cicorie precedentemente bollite con aglio olio sale e pepe.
  6. Adagiare sul piatto il calamaro, la purea di fave, un nido di cicorie e guarnire con salsa allo zafferano e del pane croccante

Romanazzi's

Romanazzi’s è il posto giusto in cui vivere l’esperienza gastronomica pugliese attraverso un’interpretazione creativa e rispettosa della materia prima. Il Crudo di mare è una tappa obbligata nel cammino della carta, a cui non manca il Risotto e i secondi di pesce con cui essere stupiti.

Piazza Porto 32, Giovinazzo (BA)