Battuta di Scottona di razza podolica uovo C.B.T, tartufo scorzone estivo, mayo alla nocciola, “olio al tartufo”, e polvere di olio “Frantoio Fazio”

battuta di scottona
carne tagliata
1
carne e olii
3
  1. Tagliare la carne a fettine sottili, poi a striscioline e fare dei piccoli cubetti. Battere al coltello la carne, condire con sale, pepe e olio.
  2. Mettere le uova nel roner ad una temperatura di 65 gradi per 40 minuti.
  3. Mischiare la Maltodestrina con l’olio al tartufo per ottenere la polvere.
battuta nel cerchio di metallo
4
maionese su battuta
5
tartufo tagliato a fettine
6
  1. Prendere un piatto da portata, con un ring al centro del piatto sistemare la carne. Poi adagiare l’uovo privato del guscio al centro della battuta.
  2. Tagliare del tartufo a coprire il tutto. In una ciotola mescolare la maionese con la pasta di nocciole, mettere la maionese in un biberon da cucina e fare dei puntini sul piatto.
  3. Mettere la polvere e terminare il piatto con un giro di olio evo al tartufo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al tartufo

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  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 600 g di Noce di Scottona razza podolica
  • Sale maldon e pepe sarawak q.b.
  • 4 uova bio fresche
  • 100 g maionese
  • 50 g pasta di nocciole
  • Olio al tartufo
  • Maltodestrina q.b.
  • 20 g Tartufo Scorzone
  • Olio evo al tartufo Frantoio Fazio

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chef

Gianni Losacco

Chef

Zullo

Cibo del territorio, street food, impiattamenti spettacolari, collaborazioni con gli artigiani locali. Zullo bistrot è il ristorante nato dall’esperienza della famiglia che gestisce una storica macelleria di Acquaviva, punta tutto sull’esperienza per i suoi avventori: tranquillità, tempo per sé, sorpresa sono tutte emozioni che suscitano il pranzo e la cena qui.

Via Giuseppe Mazzini 9/11, Acquaviva Delle Fonti (BA)

Battuta di Scottona di razza podolica uovo C.B.T, tartufo scorzone estivo, mayo alla nocciola, “olio al tartufo”, e polvere di olio “Frantoio Fazio”

battuta di scottona
  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 40 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 600 g di Noce di Scottona razza podolica
  • Sale maldon e pepe sarawak q.b.
  • 4 uova bio fresche
  • 100 g maionese
  • 50 g pasta di nocciole
  • Olio al tartufo
  • Maltodestrina q.b.
  • 20 g Tartufo Scorzone
  • Olio evo al tartufo Frantoio Fazio
  1. Tagliare la carne a fettine sottili, poi a striscioline e fare dei piccoli cubetti. Battere al coltello la carne, condire con sale, pepe e olio.
  2. Mettere le uova nel roner ad una temperatura di 65 gradi per 40 minuti.
  3. Mischiare la Maltodestrina con l’olio al tartufo per ottenere la polvere.
  1. Prendere un piatto da portata, con un ring al centro del piatto sistemare la carne. Poi adagiare l’uovo privato del guscio al centro della battuta.
  2. Tagliare del tartufo a coprire il tutto. In una ciotola mescolare la maionese con la pasta di nocciole, mettere la maionese in un biberon da cucina e fare dei puntini sul piatto.
  3. Mettere la polvere e terminare il piatto con un giro di olio evo al tartufo.

Zullo

Cibo del territorio, street food, impiattamenti spettacolari, collaborazioni con gli artigiani locali. Zullo bistrot è il ristorante nato dall’esperienza della famiglia che gestisce una storica macelleria di Acquaviva, punta tutto sull’esperienza per i suoi avventori: tranquillità, tempo per sé, sorpresa sono tutte emozioni che suscitano il pranzo e la cena qui.

Via Giuseppe Mazzini 9/11, Acquaviva Delle Fonti (BA)