Sautè di vongole veraci in vaso e oliocottura e baccalà mantecato a freddo con olio Iusk

piatto finito
vongole in vasocottura
1
  1. In un boccaccio ermetico in vetro inserire le vongole veraci con prezzemolo aglio per poi ricoprirle completamente di olio evo Iusk. Mettere i bocacci a bagnomaria a temperatura controllata di 70°.
  2. Per preparare il baccalà mantecato, bollire le patate in acqua bollente. Poi pelarle e schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere una purea.
  3. Portare ad ebollizione mezzo litro di latte ed unire questo alla purea di patate. Correggere con olio evo Iusk sale e noce moscata quanto basta.

 

baccalà mantecato impiattato
4
piatto finito con olio
6
  1. Tagliare il baccalà a striscioline sottili e metterle in un robot da cucina e poi aggiungere la purea di patate dopo averla raffreddata in frigorifero.
  2. Quando le vongole si saranno aperte e il frutto tenterà di staccarsi dal guscio, estrarre le vongole dai vasetti ed adagiarli sul baccalà mantecato.
  3. Finire con un giro di olio evo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iusck

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  • Preparazione: 30
  • Cottura: 150
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 24 vongole veraci
  • 500 g patate
  • 500 g latte
  • 400 g baccalà
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio

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Alessandro Pastoressa

Chef

Largo Di Santo Spirito Cristoforo Colombo Santo Spirito, Bari (BA)

Sautè di vongole veraci in vaso e oliocottura e baccalà mantecato a freddo con olio Iusk

piatto finito
  • Preparazione: 30
  • Cottura: 150
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 24 vongole veraci
  • 500 g patate
  • 500 g latte
  • 400 g baccalà
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio
  1. In un boccaccio ermetico in vetro inserire le vongole veraci con prezzemolo aglio per poi ricoprirle completamente di olio evo Iusk. Mettere i bocacci a bagnomaria a temperatura controllata di 70°.
  2. Per preparare il baccalà mantecato, bollire le patate in acqua bollente. Poi pelarle e schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere una purea.
  3. Portare ad ebollizione mezzo litro di latte ed unire questo alla purea di patate. Correggere con olio evo Iusk sale e noce moscata quanto basta.

 

  1. Tagliare il baccalà a striscioline sottili e metterle in un robot da cucina e poi aggiungere la purea di patate dopo averla raffreddata in frigorifero.
  2. Quando le vongole si saranno aperte e il frutto tenterà di staccarsi dal guscio, estrarre le vongole dai vasetti ed adagiarli sul baccalà mantecato.
  3. Finire con un giro di olio evo.

Largo Di Santo Spirito Cristoforo Colombo Santo Spirito, Bari (BA)