Zuppa di legumi con olio allo zenzero

zuppa di legumi finita
legumi secchi
1
pancetta a cubetti tagliata
3
  1. Mettere a bagno ceci, lenticchie e fagioli in tre recipienti con 300 ml di acqua cadauno per 12 ore.
  2. Prendere ceci e fagioli e cuocerli in acqua a fuoco lento. Dopo 40 minuti, aggiungere anche le lenticchie. Far cuocere per un’ora in totale.
  3. Ridurre il guanciale a cubetti e farlo cuocere in padella.
soffritto verdure e pancetta
4
passata aggiunta a soffritto
5
fagioli aggiunti al sugo
6
  1. Affettare cipolle, carote e sedano e metterli in padella con il guanciale.
  2. Una volta rosolati per bene, aggiungere la passata di pomodoro: far cuocere per 30 minuti.
  3. Al termine della cottura, aggiungere il contenuto della padella nella pentola dei legumi.
basilico su zuppa di legumi
7
olio su zuppa di legumi
8
  1. Impiattare la zuppetta, accompagnata da dei cubetti di pane soffritti in padella.
  2. Finire il piatto con un filo di olio evo allo zenzero.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio allo zenzero

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  • Preparazione: 12 ore
  • Cottura: 1 ora e mezza
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 100 g ceci
  • 100 g lenticchie
  • 100 g fagioli
  • 200 g guanciale
  • 400 g passata di pomodoro
  • 2 cipolle dorate
  • 2 carote
  • 1 rametto di sedano
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio

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Alessandro Dolce

Chef

13 Volte

13 Volte si trasforma da antica cantina a ristorante e pizzeria dove i piatti della tradizione pugliese fanno da protagonisti, prediligendo ingredienti locali e stagionali, nella suggestiva atmosfera del locale scavato nella roccia.

Via Guglielmo Marconi 13, Gravina In Puglia (BA)

Zuppa di legumi con olio allo zenzero

zuppa di legumi finita
  • Preparazione: 12 ore
  • Cottura: 1 ora e mezza
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 100 g ceci
  • 100 g lenticchie
  • 100 g fagioli
  • 200 g guanciale
  • 400 g passata di pomodoro
  • 2 cipolle dorate
  • 2 carote
  • 1 rametto di sedano
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio
  1. Mettere a bagno ceci, lenticchie e fagioli in tre recipienti con 300 ml di acqua cadauno per 12 ore.
  2. Prendere ceci e fagioli e cuocerli in acqua a fuoco lento. Dopo 40 minuti, aggiungere anche le lenticchie. Far cuocere per un’ora in totale.
  3. Ridurre il guanciale a cubetti e farlo cuocere in padella.
  1. Affettare cipolle, carote e sedano e metterli in padella con il guanciale.
  2. Una volta rosolati per bene, aggiungere la passata di pomodoro: far cuocere per 30 minuti.
  3. Al termine della cottura, aggiungere il contenuto della padella nella pentola dei legumi.
  1. Impiattare la zuppetta, accompagnata da dei cubetti di pane soffritti in padella.
  2. Finire il piatto con un filo di olio evo allo zenzero.

13 Volte

13 Volte si trasforma da antica cantina a ristorante e pizzeria dove i piatti della tradizione pugliese fanno da protagonisti, prediligendo ingredienti locali e stagionali, nella suggestiva atmosfera del locale scavato nella roccia.

Via Guglielmo Marconi 13, Gravina In Puglia (BA)