Tartare di scampi con carpaccio di pompelmo rosa e lamelle di tartufo bianchetto, olio allo zenzero

gamberi e pompelmo
pompelmo a fette
1
gamberi sgusciati e bottiglia di olio
2
gamberi tartarizzati
3
  1. Affettare in modo sottile il pompelmo rosa.
  2. Pulire gli scampi privandoli del filamento nero interno
  3. Ridurre a tartare la polpa dei crostacei e condirla con del succo di pompelmo rosa.
tartufo su gamberi e pompelmo
4
olio a filo su gamberi
5
gamberi, pompelmo e tartufo impiattati
6
  1. Adagiare la tartare sul carpaccio di pompelmo.
  2. Grattugiare alcune lamelle di tartufo Bianchetto.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo allo zenzero a crudo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio allo zenzero

SCOPRI TUTTE LE VARIETà

  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone
Versione stampabile
Share on print
Stampa la ricetta

Ingredienti

  • 1 pompelmo rosa
  • 5 scampi di media grandezza
  • Tartufo Bianchetto
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio

Condividi

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email
chef

Nicola Scarpelli

Chef

Le Rune

Le Rune ha come primo obiettivo garantire il benessere in tavola. Lo fa con una cucina sana e nutriente, ma soprattutto ricca di una creatività capace di operare una riuscita simbiosi tra tradizione e contaminazioni extra pugliesi.

Largo Leopardi 7, Torre A Mare (BA)

Tartare di scampi con carpaccio di pompelmo rosa e lamelle di tartufo bianchetto, olio allo zenzero

gamberi e pompelmo
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 1 pompelmo rosa
  • 5 scampi di media grandezza
  • Tartufo Bianchetto
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio
  1. Affettare in modo sottile il pompelmo rosa.
  2. Pulire gli scampi privandoli del filamento nero interno
  3. Ridurre a tartare la polpa dei crostacei e condirla con del succo di pompelmo rosa.
  1. Adagiare la tartare sul carpaccio di pompelmo.
  2. Grattugiare alcune lamelle di tartufo Bianchetto.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo allo zenzero a crudo.

Le Rune

Le Rune ha come primo obiettivo garantire il benessere in tavola. Lo fa con una cucina sana e nutriente, ma soprattutto ricca di una creatività capace di operare una riuscita simbiosi tra tradizione e contaminazioni extra pugliesi.

Largo Leopardi 7, Torre A Mare (BA)