Tartare di Black Angus con stracciatella, alici del Cantabrico e scarola croccante

tartare stracciatella e scarola
tartare nel coppapasta
1
  1. Prendere un filetto di Black Angus. Pulire la carne da eventuali residui di grasso o tessuto muscolare. Tagliare fette spesse circa un centimetro, ridurle a listarelle e poi a dadini di circa un centimetro. Mettere la tartare in un recipiente e condirla con olio evo, sale e pepe. Poi trasferirla in un coppapasta.
  2. Prendere le foglie esterne, più verdi, della scarola e bollire in acqua per circa 5 secondi. Poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Una volta fredde, friggerle in olio evo caldo (170 gradi).
  3. Prendere la stracciatella e mescolarla insieme ai filetti di alici del Cantabrico.
stracciatella su tartare
4
scarola su tartare
5
olio a filo su tartare
6
  1. Impiattare, mettendo la tartare, la stracciatella mescolata alle alici.
  2. Aggiungere la scarola croccante.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo classico.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iedolg

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  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 500g di filetto Black Angus
  • 200 g di stracciatella fresca
  • 5 filetti di alici del Cantabrico
  • 500 g di scarola fresca
  • Sale pepe q.b.
  • Olio evo Iedolg Frantoio Fazio

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chef

Riccardo Cinelli

Chef

Bollicine

Nel cuore della via del vino di Matera battono due cuori: uno lucano ed uno laziale. Due anime ben distinte che danno il loro meglio in cucina. Bollicine è allegria, brio e voglia di bere bene in una location unica, valorizzando sia il territorio sia la freschezza dei suoi prodotti.

Via Casalnuovo 18, Matera (MT)

Tartare di Black Angus con stracciatella, alici del Cantabrico e scarola croccante

tartare stracciatella e scarola
  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 5 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 500g di filetto Black Angus
  • 200 g di stracciatella fresca
  • 5 filetti di alici del Cantabrico
  • 500 g di scarola fresca
  • Sale pepe q.b.
  • Olio evo Iedolg Frantoio Fazio
  1. Prendere un filetto di Black Angus. Pulire la carne da eventuali residui di grasso o tessuto muscolare. Tagliare fette spesse circa un centimetro, ridurle a listarelle e poi a dadini di circa un centimetro. Mettere la tartare in un recipiente e condirla con olio evo, sale e pepe. Poi trasferirla in un coppapasta.
  2. Prendere le foglie esterne, più verdi, della scarola e bollire in acqua per circa 5 secondi. Poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Una volta fredde, friggerle in olio evo caldo (170 gradi).
  3. Prendere la stracciatella e mescolarla insieme ai filetti di alici del Cantabrico.
  1. Impiattare, mettendo la tartare, la stracciatella mescolata alle alici.
  2. Aggiungere la scarola croccante.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo classico.

Bollicine

Nel cuore della via del vino di Matera battono due cuori: uno lucano ed uno laziale. Due anime ben distinte che danno il loro meglio in cucina. Bollicine è allegria, brio e voglia di bere bene in una location unica, valorizzando sia il territorio sia la freschezza dei suoi prodotti.

Via Casalnuovo 18, Matera (MT)