Rosetta roast-fish di tonno, zucchina alla poverella, pomodorino confit, ricotta, pinoli, olio al limone

rosetta con tonno
ingredienti sul tavolo
3
  1. Preparare i pomodori confit: tagliarli a metà, condirli con olio, sale, pepe e zucchero e cuocerli in forno a 90 gradi per due ore.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle con l’aiuto di una mandolina. Farle essiccare al sole o all’aria aperta o in un posto asciutto. Friggerle in olio di semi di girasole. Condirle con sale, olio, menta e aceto di vino.
  3. Prendere il filetto di tonno, ricavandone un lingotto. Scottarlo da tutti i lati e finire la cottura in forno a 160 gradi per 4 minuti.
rosetta tagliata
4
tonno nel panino
5
olio a filo sul tonno
6
  1. Tagliare a metà la rosetta e tostarla in forno.
  2. Tagliare il tonno a fettine. Mettere nel panino prima la ricotta, il tonno, zucchine alla poverella, pomodorini e pinoli.
  3. Finire con olio evo al limone

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al limone

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  • Preparazione: 1 ora
  • Cottura: 2 ore
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 4 rosette soffiate
  • 280 g tonno
  • 200 g zucchine
  • 20 pomodorini
  • 40 g ricotta
  • 100 g pinoli
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio

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chef

Marco Renna

Chef

Premiato Caffè Venezia

Al Premiato Caffè Venezia si può fare colazione internazionale dolce e salata, da quella tradizionale a base di uova strapazzate, salsicce, spremuta, bevande calde e altre varianti. Si possono gustare hamburger farciti con materie prime della tradizione pugliese come il capocollo di Martina Franca.

Piazza Giuseppe Garibaldi 18, Monopoli (BA)

Rosetta roast-fish di tonno, zucchina alla poverella, pomodorino confit, ricotta, pinoli, olio al limone

rosetta con tonno
  • Preparazione: 1 ora
  • Cottura: 2 ore
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 4 rosette soffiate
  • 280 g tonno
  • 200 g zucchine
  • 20 pomodorini
  • 40 g ricotta
  • 100 g pinoli
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo al limone Frantoio Fazio
  1. Preparare i pomodori confit: tagliarli a metà, condirli con olio, sale, pepe e zucchero e cuocerli in forno a 90 gradi per due ore.
  2. Tagliare le zucchine a rondelle con l’aiuto di una mandolina. Farle essiccare al sole o all’aria aperta o in un posto asciutto. Friggerle in olio di semi di girasole. Condirle con sale, olio, menta e aceto di vino.
  3. Prendere il filetto di tonno, ricavandone un lingotto. Scottarlo da tutti i lati e finire la cottura in forno a 160 gradi per 4 minuti.
  1. Tagliare a metà la rosetta e tostarla in forno.
  2. Tagliare il tonno a fettine. Mettere nel panino prima la ricotta, il tonno, zucchine alla poverella, pomodorini e pinoli.
  3. Finire con olio evo al limone

Premiato Caffè Venezia

Al Premiato Caffè Venezia si può fare colazione internazionale dolce e salata, da quella tradizionale a base di uova strapazzate, salsicce, spremuta, bevande calde e altre varianti. Si possono gustare hamburger farciti con materie prime della tradizione pugliese come il capocollo di Martina Franca.

Piazza Giuseppe Garibaldi 18, Monopoli (BA)