Pizza “la screanzata”

  1. Preparare l’impasto della pizza, versando la farina nella ciotola della planetaria, aggiungendo il lievito e 100 grammi di acqua. Ora mettere la planetaria a una velocità medio-bassa, aggiungendo l’acqua poco per volta fino a versarne circa tre quarti. Infine, aggiungere il sale.
  2. Aggiungere il resto dell’acqua e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto bello liscio e omogeneo. Aggiungere l’olio poco a poco fino a quando non sarà totalmente assorbito. Modellare l’impasto tirandolo fuori dalla planetaria fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
  3. Stagliare l’impasto e far riposare ancora fino al raddoppio del volume di ogni palla.
  1. Stendere la pallina: con un movimento rotatorio allargare l’impasto che prenderà la forma di un disco.
  2. Aggiungere mozzarella, nduja, prosciutto crudo di Parma, stracciatella, chips di barbabietole ed una bella grattugiata di cioccolato fondente.
  3. Infornare a 250 gradi per 15-20 minuti. In uscita, aromatizzare la pizza con l’olio evo al peperoncino.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al peperoncino

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  • Preparazione: 3 ore
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per l’impasto:

  • 1k di farina
  • 20 grammi sale fino
  • 600 g di acqua
  • 60 g di olio extravergine d’oliva
  • 7 g di lievito di birra

 

Ingredienti per farcire

  • 520 g di mozzarella
  • 80 g di nduja
  • 24 fette di prosciutto crudo
  • 280 g di stracciatella
  • 28 chips di barbabietola essiccata
  • 120 g di cioccolato fondente
  • Olio evo al peperoncino Frantoio Fazio
  • Procedimento

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Angela Cirillo

Chef

Sol di Pepe

Il divertimento e la positività fanno da padroni nel ristorante – pizzeria Sol di Pepe, dove i sapori di culture e tradizioni diverse si mescolano e si esaltano all’interno di ricette uniche e indimenticabili.

Via IV Novembre 9, Cassano Delle Murge (BA)

Pizza “la screanzata”

  • Preparazione: 3 ore
  • Cottura: 20 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 1k di farina
  • 20 grammi sale fino
  • 600 g di acqua
  • 60 g di olio extravergine d’oliva
  • 7 g di lievito di birra

 

Ingredienti per farcire

  • 520 g di mozzarella
  • 80 g di nduja
  • 24 fette di prosciutto crudo
  • 280 g di stracciatella
  • 28 chips di barbabietola essiccata
  • 120 g di cioccolato fondente
  • Olio evo al peperoncino Frantoio Fazio
  • Procedimento
  1. Preparare l’impasto della pizza, versando la farina nella ciotola della planetaria, aggiungendo il lievito e 100 grammi di acqua. Ora mettere la planetaria a una velocità medio-bassa, aggiungendo l’acqua poco per volta fino a versarne circa tre quarti. Infine, aggiungere il sale.
  2. Aggiungere il resto dell’acqua e continuare ad impastare fino a ottenere un impasto bello liscio e omogeneo. Aggiungere l’olio poco a poco fino a quando non sarà totalmente assorbito. Modellare l’impasto tirandolo fuori dalla planetaria fino a ottenere una palla liscia e omogenea. Coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume.
  3. Stagliare l’impasto e far riposare ancora fino al raddoppio del volume di ogni palla.
  1. Stendere la pallina: con un movimento rotatorio allargare l’impasto che prenderà la forma di un disco.
  2. Aggiungere mozzarella, nduja, prosciutto crudo di Parma, stracciatella, chips di barbabietole ed una bella grattugiata di cioccolato fondente.
  3. Infornare a 250 gradi per 15-20 minuti. In uscita, aromatizzare la pizza con l’olio evo al peperoncino.

Sol di Pepe

Il divertimento e la positività fanno da padroni nel ristorante – pizzeria Sol di Pepe, dove i sapori di culture e tradizioni diverse si mescolano e si esaltano all’interno di ricette uniche e indimenticabili.

Via IV Novembre 9, Cassano Delle Murge (BA)