Carpaccio d’ombrina, ravanello, sedano, soia e olio extravergine d’oliva all’arancio

carpaccio di ombrina
ravanelli su carpaccio
3
  1. Pulire l’ombrina, sfilettarla e adagiamola su un piatto circolare con l’aiuto di uno stampino tondo.
  2. Ridurre a julienne sedano e ravanelli.
  3. Aggiungere le verdure tagliate a julienne all’ombrina: aggiustare di sale.
salsa di soia su carpaccio
4
germogli su carpaccio
5
olio su carpaccio
6
  1. Completare con la salsa di soia.
  2. Decorare con qualche germoglio di ravanello ed il piatto è pronto.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo all’arancia.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio all'arancia

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  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 800 g ombrina
  • 100 g sedano
  • 100 g ravanelli
  • 60 g salsa di soia
  • 300 g olio evo all’arancia Frantoio Fazio
  • Sale q.b.
  • Germogli di ravanello

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chef

Michele Dargenio

Chef

Samì Ristorante

La cucina mediterranea di Michele Dargenio prende la tradizione e la rivisita dall’impiattamento alle tecniche di cottura. Nel cuore del centro storico di Barletta, si può fare una vera esperienza della gastronomia pugliese.

Corso Giuseppe Garibaldi 149, Barletta (BT)

Carpaccio d’ombrina, ravanello, sedano, soia e olio extravergine d’oliva all’arancio

carpaccio di ombrina
  • Preparazione: 20 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 800 g ombrina
  • 100 g sedano
  • 100 g ravanelli
  • 60 g salsa di soia
  • 300 g olio evo all’arancia Frantoio Fazio
  • Sale q.b.
  • Germogli di ravanello
  1. Pulire l’ombrina, sfilettarla e adagiamola su un piatto circolare con l’aiuto di uno stampino tondo.
  2. Ridurre a julienne sedano e ravanelli.
  3. Aggiungere le verdure tagliate a julienne all’ombrina: aggiustare di sale.
  1. Completare con la salsa di soia.
  2. Decorare con qualche germoglio di ravanello ed il piatto è pronto.
  3. Finire il piatto con un filo di olio evo all’arancia.

Samì Ristorante

La cucina mediterranea di Michele Dargenio prende la tradizione e la rivisita dall’impiattamento alle tecniche di cottura. Nel cuore del centro storico di Barletta, si può fare una vera esperienza della gastronomia pugliese.

Corso Giuseppe Garibaldi 149, Barletta (BT)