Bufala a tutto tondo

pizza con olio
chiusura cornicione ripieno di ricotta
3
  1. Introdurre farina e lievito nell’impastatrice. Versare 300 ml di acqua e l’olio. Proseguire nell’impastamento versando piano piano i restanti 200 ml di acqua. Infine introdurre il sale impastando fino a che il composto non risulti liscio e ben lavorato.
  2. Una volta formato l’impasto, facciamo riposare per una mezz’ora poi stagliamo e lasciamo lievitare per altre 48 ore.
  3. Stendere il panetto e, con l’aiuto di un sac à poche, adagiare la ricotta di bufala intorno al cornicione e chiuderlo.
pizza da infornare condita
4
pizza cotta condita
5
pizza
6
  1. Infornare la pizza con una base di passata di datterino giallo, mozzarella di bufala.
  2. In uscita, aggiungere 5 fettine di capocollo al pepe, 4 perline da 20 gr di bufala, mandorle tostate.
  3. Finire con un giro d’olio evo al basilico.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

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  • Preparazione: 48 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per l’impasto:

  • 700 g farina
  • 12g lievito secco/6g lievito fresco
  • 500ml acqua
  • 25g olio evo
  • 30g sale fino

Per il condimento:

  • 60 g passata di datterino giallo
  • 70 g mozzarella di bufala
  • 50 g ricotta di bufala
  • 5 fette di capocollo al pepe
  • 4 perle di bufala
  • mandorle
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio

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chef

Aldo Palazzo

Chef

La Tana di Aldo

La pizzeria gourmet, guidata da Aldo, porta in tavola ricette che valorizzano ingredienti freschi, locali, stagionali e a km zero. Da non perdere il calzoncino di benvenuto con cipolla di Acquaviva, e i dessert al cucchiaio.

Via Giovanni Squicciarini 8, Acquaviva Delle Fonti (BA)

Bufala a tutto tondo

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  • Preparazione: 48 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 700 g farina
  • 12g lievito secco/6g lievito fresco
  • 500ml acqua
  • 25g olio evo
  • 30g sale fino

Per il condimento:

  • 60 g passata di datterino giallo
  • 70 g mozzarella di bufala
  • 50 g ricotta di bufala
  • 5 fette di capocollo al pepe
  • 4 perle di bufala
  • mandorle
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio
  1. Introdurre farina e lievito nell’impastatrice. Versare 300 ml di acqua e l’olio. Proseguire nell’impastamento versando piano piano i restanti 200 ml di acqua. Infine introdurre il sale impastando fino a che il composto non risulti liscio e ben lavorato.
  2. Una volta formato l’impasto, facciamo riposare per una mezz’ora poi stagliamo e lasciamo lievitare per altre 48 ore.
  3. Stendere il panetto e, con l’aiuto di un sac à poche, adagiare la ricotta di bufala intorno al cornicione e chiuderlo.
  1. Infornare la pizza con una base di passata di datterino giallo, mozzarella di bufala.
  2. In uscita, aggiungere 5 fettine di capocollo al pepe, 4 perline da 20 gr di bufala, mandorle tostate.
  3. Finire con un giro d’olio evo al basilico.

La Tana di Aldo

La pizzeria gourmet, guidata da Aldo, porta in tavola ricette che valorizzano ingredienti freschi, locali, stagionali e a km zero. Da non perdere il calzoncino di benvenuto con cipolla di Acquaviva, e i dessert al cucchiaio.

Via Giovanni Squicciarini 8, Acquaviva Delle Fonti (BA)