Battuta al gambero rosso, olio al basilico e insalata di finocchi

Battuta di gambero rosso con finocchio
  1. Sgusciare i gamberi eliminando l’interiora.
  2. Ridurre il finocchio a fettine sottile. Metterle in acqua fredda e ghiaccio.
  3. Aiutandosi con dei fogli di carta da forno, prendere 4-5 gamberi e con un batticarne schiacciarli in modo da formare una “paillard” di gamberi.

 

 

verdure adagiate su battuto di gamberi
5
olio fazio su battuta di gamberi
6

 

  1. Dopodiché, con uno stampo, recuperare i gamberi schiacciati e dar loro una forma.
  2. Posizionarli nel piatto da servizio. Adagiare sopra l’insalatina di finocchi ben asciutti.
  3. Finire tutto con olio evo al basilico.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico

SCOPRI TUTTE LE VARIETà

  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone
Versione stampabile
Share on print
Stampa la ricetta

Ingredienti

  • 20/25 gamberi rossi freschi
  • 1 finocchio
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio

Condividi

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email
Mario cimino

Mario Cimino

Chef

Aquae Seaside Restaurant & Bar

Attraversando la Villa Comunale di Trani, si giunge alla piattaforma di Aquae Seaside Restaurant & Bar, un ristorante che permette di sostare dalla colazione alla cena a pochi passi dal mare. Al centro di tutto, la cucina mediterranea.

Piazza Plebiscito, Trani (BT)

Battuta al gambero rosso, olio al basilico e insalata di finocchi

Battuta di gambero rosso con finocchio
  • Preparazione: 10 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 20/25 gamberi rossi freschi
  • 1 finocchio
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio
  1. Sgusciare i gamberi eliminando l’interiora.
  2. Ridurre il finocchio a fettine sottile. Metterle in acqua fredda e ghiaccio.
  3. Aiutandosi con dei fogli di carta da forno, prendere 4-5 gamberi e con un batticarne schiacciarli in modo da formare una “paillard” di gamberi.

 

 

 

  1. Dopodiché, con uno stampo, recuperare i gamberi schiacciati e dar loro una forma.
  2. Posizionarli nel piatto da servizio. Adagiare sopra l’insalatina di finocchi ben asciutti.
  3. Finire tutto con olio evo al basilico.

Aquae Seaside Restaurant & Bar

Attraversando la Villa Comunale di Trani, si giunge alla piattaforma di Aquae Seaside Restaurant & Bar, un ristorante che permette di sostare dalla colazione alla cena a pochi passi dal mare. Al centro di tutto, la cucina mediterranea.

Piazza Plebiscito, Trani (BT)