Tataki di tonno marinato all’olio allo zenzero con mousse di ricotta e cipolla caramellata con miele e mandorle tostate

tataki impiattato
olio a filo su tonno
1
mousse di ricotta mescolata
2
taglio del tonno
3
  1. Marinare il trancio di tonno con olio allo zenzero, sale e pepe. Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti chiuso con pellicola.
  2. In una ciotola riporre la ricotta e creare una mousse con sale e pepe.
  3. Tagliare la cipolla rossa a julienne. In un pentolino cuocere zucchero di canna e salsa di soia insieme con la cipolla, finché non sarà dorata. Tagliare il tonno marinato a fette dello spessore di mezzo centimetro.
mousse di ricotta con sac a poche su tonno
4
cipolla caramellata su tonno
5
olio a filo su tonno
6
  1. Riporre la ricotta in un sacco a poche.
  2. Impiattare il tonno già tagliato, decorando la portata con ciuffi di ricotta, cipolla rossa caramellata e mandorle tostate.
  3. Finire il piatto con un giro di olio evo allo zenzero a crudo.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio allo zenzero

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  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 100 g di tonno fresco
  • 100 g di ricotta
  • 200 g di cipolla rossa
  • 30 g di mandorle tostate
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio

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chef

Stefano Iacovelli

Chef

Birrificio Bari

Il Birrificio Bari si trova all’interno della Fiera del Levante. In questa struttura polifunzionale nascono birre artigianali abbinate a una cucina tradizionale pugliese, fiore all’occhiello di quest’attività.

Fiera Del Levante Padiglione 126, Lungomare Starita 4, Bari (BA)

Tataki di tonno marinato all’olio allo zenzero con mousse di ricotta e cipolla caramellata con miele e mandorle tostate

tataki impiattato
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 100 g di tonno fresco
  • 100 g di ricotta
  • 200 g di cipolla rossa
  • 30 g di mandorle tostate
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio evo allo zenzero Frantoio Fazio
  1. Marinare il trancio di tonno con olio allo zenzero, sale e pepe. Lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti chiuso con pellicola.
  2. In una ciotola riporre la ricotta e creare una mousse con sale e pepe.
  3. Tagliare la cipolla rossa a julienne. In un pentolino cuocere zucchero di canna e salsa di soia insieme con la cipolla, finché non sarà dorata. Tagliare il tonno marinato a fette dello spessore di mezzo centimetro.
  1. Riporre la ricotta in un sacco a poche.
  2. Impiattare il tonno già tagliato, decorando la portata con ciuffi di ricotta, cipolla rossa caramellata e mandorle tostate.
  3. Finire il piatto con un giro di olio evo allo zenzero a crudo.

Birrificio Bari

Il Birrificio Bari si trova all’interno della Fiera del Levante. In questa struttura polifunzionale nascono birre artigianali abbinate a una cucina tradizionale pugliese, fiore all’occhiello di quest’attività.

Fiera Del Levante Padiglione 126, Lungomare Starita 4, Bari (BA)