Pomodoro al cubo

pizza
condimento su impasto pizza
3
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Poi mettere l’impasto in frigo per almeno 48 ore, in modo da farlo lievitare.
  3. Stendere la pizza e condirla con tutti i tipi di pomodori a nostra disposizione.
mozzarella sfilacciata su pizza
4
pizza nel forno
5
olio a filo su pizza
6
  1. Aggiungere la mozzarella di bufala, sfilacciandola a mano.
  2. Infornare possibilmente in un forno a legna o in forno statico preriscaldato alla massima temperatura.
  3. Finire la pizza con l’aggiunta di un filo d’olio al peperoncino.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iusck, Olio evo Iedolg, Olio al peperoncino

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  • Preparazione: 50 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 650 ml di acqua
  • 1 g di lievito secco o fresco
  • 20 ml di olio Iusck
  • 25 g di sale

Per il condimento:

  • 120 g mozzarella di bufala campana DOP
  • Pomodoro ciliegino fresco
  • Pomodoro datterino giallo
  • Pomodoro semi-secco San Marzano in olio
  • Qualche foglia basilico fresco
  • Olio evo al peperoncino Frantoio Fazio

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chef

Damiano Cataldi

Chef

Piazza Vecchia del Cenobio

Questo è il luogo perfetto per gli amanti della pizza condita a regola d’arte e della cucina tipica bitontina rivisitata. Qui è possibile gustare 60 tipi di pizze diverse, dalla più classica a quella più innovativa e “più social”. Sono previste proposte per celiaci intolleranti, vegani e vegetariani.

Via Raffaele Pasculli, 56, Bitonto (BA)

Pomodoro al cubo

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  • Preparazione: 50 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per l’impasto:

  • 1 kg di farina tipo 1
  • 650 ml di acqua
  • 1 g di lievito secco o fresco
  • 20 ml di olio Iusck
  • 25 g di sale

Per il condimento:

  • 120 g mozzarella di bufala campana DOP
  • Pomodoro ciliegino fresco
  • Pomodoro datterino giallo
  • Pomodoro semi-secco San Marzano in olio
  • Qualche foglia basilico fresco
  • Olio evo al peperoncino Frantoio Fazio
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Poi mettere l’impasto in frigo per almeno 48 ore, in modo da farlo lievitare.
  3. Stendere la pizza e condirla con tutti i tipi di pomodori a nostra disposizione.
  1. Aggiungere la mozzarella di bufala, sfilacciandola a mano.
  2. Infornare possibilmente in un forno a legna o in forno statico preriscaldato alla massima temperatura.
  3. Finire la pizza con l’aggiunta di un filo d’olio al peperoncino.

Piazza Vecchia del Cenobio

Questo è il luogo perfetto per gli amanti della pizza condita a regola d’arte e della cucina tipica bitontina rivisitata. Qui è possibile gustare 60 tipi di pizze diverse, dalla più classica a quella più innovativa e “più social”. Sono previste proposte per celiaci intolleranti, vegani e vegetariani.

Via Raffaele Pasculli, 56, Bitonto (BA)