Pizza in pala con Capocollo , pomodorino confit , tarallo sbriciolato e olio al basilico

pizza con capocollo
pizza sfornata
2
stracciatella su pizza
3
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare a riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Al raddoppio delle palline, stendere e infornare.
  3. Il condimento di questa pizza alla pala deve avvenire tutto a freddo. Quindi, come prima cosa, mettere la stracciatella alla base della pizza.
capocollo su pizza
4
pomodorini su pizza
5
olio a filo su pizza
  1. Aggiungere le fettine di capocollo di Martina Franca.
  2. Aggiungere i pomodorini secchi.
  3. Finire la pizza con la sbriciolata di tarallo e un filo di olio evo al basilico.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio al basilico, Olio EVO

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  • Preparazione: 4 ore e mezza
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Ingredienti per l’impasto:

  • 1 kg di farina
  • 500 ml acqua
  • 5 g sale
  • 5 g lievito
  • 5 g zucchero
  • 50 g olio EVO

Ingredienti per il condimento:

  • 100 g stracciatella
  • 4-5 fettine di capocollo di Martina Franca
  • 30 g pomodorino secco
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio
  • Sbriciolata di tarallo da Luciano

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chef

Domenico Ancona

Chef

Da Luciano - La Puglia Dentro

In questo locale si respira aria di Puglia: dalla rosticceria ai primi piatti, il must da non perdere è la “scrocchiarella barese”. Da Luciano – La Puglia Dentro si può pranzare, cenare, gustare un buon calice di vino o una birra, fare colazione e acquistare prodotti locali.

Via Martiri Di Dogali 5, Polignano A Mare (BA)

Pizza in pala con Capocollo , pomodorino confit , tarallo sbriciolato e olio al basilico

pizza con capocollo
  • Preparazione: 4 ore e mezza
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto:

  • 1 kg di farina
  • 500 ml acqua
  • 5 g sale
  • 5 g lievito
  • 5 g zucchero
  • 50 g olio EVO

Ingredienti per il condimento:

  • 100 g stracciatella
  • 4-5 fettine di capocollo di Martina Franca
  • 30 g pomodorino secco
  • Qualche foglia di basilico
  • Olio evo al basilico Frantoio Fazio
  • Sbriciolata di tarallo da Luciano
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare a riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Al raddoppio delle palline, stendere e infornare.
  3. Il condimento di questa pizza alla pala deve avvenire tutto a freddo. Quindi, come prima cosa, mettere la stracciatella alla base della pizza.
  1. Aggiungere le fettine di capocollo di Martina Franca.
  2. Aggiungere i pomodorini secchi.
  3. Finire la pizza con la sbriciolata di tarallo e un filo di olio evo al basilico.

Da Luciano - La Puglia Dentro

In questo locale si respira aria di Puglia: dalla rosticceria ai primi piatti, il must da non perdere è la “scrocchiarella barese”. Da Luciano – La Puglia Dentro si può pranzare, cenare, gustare un buon calice di vino o una birra, fare colazione e acquistare prodotti locali.

Via Martiri Di Dogali 5, Polignano A Mare (BA)