Tagliata di entrecôte con carciofi pomodori secchi e pecorino

olio versato a filo sulla carne
1
carne sulla griglia
2
taglio dell'entrecote
3
  1. Massaggiare l’entrecôte con un po’ di olio Iè Dolcg e sale grosso.
  2. Grigliare la carne girandola quattro volte per ottenere una grigliatura a cancelletto.
  3. Dopo 10 minuti, togliere la carne e lasciarla riposare coperta con della carta da forno su una griglia per far ristabilizzare i succhi della carne. Il tempo indicato è per ottenere una cottura medium rare. Trascorso questo tempo, scaloppare l’entrecôte.
impiattamento carne e verdure
4
olio a filo su impiattamento ultimato
5
  1. Tagliare a julienne i pomodori secchi lasciati rinvenire in acqua tiepida con un goccio d’aceto. Tagliare a spicchi i carciofi. Mettere sul fondo del piatto la julienne di secchi, gli spicchi di carciofo.
  2. Ultimare con scaglie di pecorino e un giro di olio.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iedolg

SCOPRI TUTTE LE VARIETà

  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone
Versione stampabile
Share on print
Stampa la ricetta

Ingredienti

  • 4 entrecote 300 g
  • 100 g pomodori secchi
  • 8 pezzi carciofini sott’olio grigliati
  • scaglie di pecorini qb
  • Olio evo Iè Dolg Frantoio Fazio

Condividi

Share on facebook
Facebook
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email
chef cinquesensi

Leonardo Lambo

Chef

Cinquesensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudo di pesce e una pizza cotta in forno a legna: cenare tra Bisceglie e Trani, in un giardino di ulivi o in caldi ambienti interni, è appagante.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)

Tagliata di entrecôte con carciofi pomodori secchi e pecorino

  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 4 entrecote 300 g
  • 100 g pomodori secchi
  • 8 pezzi carciofini sott’olio grigliati
  • scaglie di pecorini qb
  • Olio evo Iè Dolg Frantoio Fazio
  1. Massaggiare l’entrecôte con un po’ di olio Iè Dolcg e sale grosso.
  2. Grigliare la carne girandola quattro volte per ottenere una grigliatura a cancelletto.
  3. Dopo 10 minuti, togliere la carne e lasciarla riposare coperta con della carta da forno su una griglia per far ristabilizzare i succhi della carne. Il tempo indicato è per ottenere una cottura medium rare. Trascorso questo tempo, scaloppare l’entrecôte.
  1. Tagliare a julienne i pomodori secchi lasciati rinvenire in acqua tiepida con un goccio d’aceto. Tagliare a spicchi i carciofi. Mettere sul fondo del piatto la julienne di secchi, gli spicchi di carciofo.
  2. Ultimare con scaglie di pecorino e un giro di olio.

Cinquesensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudo di pesce e una pizza cotta in forno a legna: cenare tra Bisceglie e Trani, in un giardino di ulivi o in caldi ambienti interni, è appagante.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)