Polpo scottato con vellutata di piselli pomodoro candito e crumble alla curcuma

polpo con crumble impiattato
polpo immerso nell'acqua bollente
1
pentolino sul fuoco
2
olio aggiunto a filo nel pentolino
3
  1. Prendere il polpo, lasciarlo cuocere in acqua con gli odori per circa un’ora e trenta a fiamma bassissima. Immergere il polpo quando l’acqua bolle per far arricciare i tentacoli.
  2. Preparare un soffritto con olio e cipolla tritata finemente. Far saltare i piselli nel soffritto e aggiungere due mestolini di acqua. Far cuocere per 20 minuti.
  3. A cottura ultimata, frullare tutto quanto ed emulsionare con dell’olio evo Iusck a crudo. Regolare con sale e pepe.
impiattamento polpo
6
  1. Per preparare il crumble, miscelare insieme tutte le farine, aggiungere il burro, il formaggio e la curcuma. Ottenuto l’impasto, sgranarlo, metterlo su una teglia e cuocerlo in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Al termine della cottura, farlo raffreddare e frullarlo per avere il crumble.
  2. Per preparare i pomodori canditi, tagliarli a metà, metterli su una teglia, condirli con olio, sale e zucchero e un po’ di basilico oppure origano fresco. Lasciar cuocere a 100° per un’ora e mezza.
  3. Impiattare tagliando due tentacoli di polpo rosolati in padella con un filo d’olio. In un piatto, sul fondo, mettere la vellutata di piselli, i due tentacoli, il pomodorino candito, il crumble e un giro di olio.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio evo Iusck

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  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 2 ore
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

Per il polpo:

  • 1 kg polpo
  • 1 gambo di sedano sedano 1 carota 1 cipolla e 1 foglia di allora qb per cottura
  • 300 g di piselli
  • 1 cipolla

Per il crumble:

  • 100 g di farina di mandorle
  • 200 g di burro
  • 50 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 50 g di parmigiano
  • 1 cucchiaino di curcuma

 

Per il pomodori canditi:

  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • Sale e zucchero qb
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio

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chef cinquesensi

Leonardo lambo

Chef

Cinquesensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudo di pesce e una pizza cotta in forno a legna: cenare tra Bisceglie e Trani, in un giardino di ulivi o in caldi ambienti interni, è appagante.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)

Polpo scottato con vellutata di piselli pomodoro candito e crumble alla curcuma

polpo con crumble impiattato
  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 2 ore
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

Per il polpo:

  • 1 kg polpo
  • 1 gambo di sedano sedano 1 carota 1 cipolla e 1 foglia di allora qb per cottura
  • 300 g di piselli
  • 1 cipolla

Per il crumble:

  • 100 g di farina di mandorle
  • 200 g di burro
  • 50 g di farina
  • 50 g di fecola
  • 50 g di parmigiano
  • 1 cucchiaino di curcuma

 

Per il pomodori canditi:

  • 300 g di pomodorini ciliegino
  • Sale e zucchero qb
  • Olio evo Iusck Frantoio Fazio
  1. Prendere il polpo, lasciarlo cuocere in acqua con gli odori per circa un’ora e trenta a fiamma bassissima. Immergere il polpo quando l’acqua bolle per far arricciare i tentacoli.
  2. Preparare un soffritto con olio e cipolla tritata finemente. Far saltare i piselli nel soffritto e aggiungere due mestolini di acqua. Far cuocere per 20 minuti.
  3. A cottura ultimata, frullare tutto quanto ed emulsionare con dell’olio evo Iusck a crudo. Regolare con sale e pepe.
  1. Per preparare il crumble, miscelare insieme tutte le farine, aggiungere il burro, il formaggio e la curcuma. Ottenuto l’impasto, sgranarlo, metterlo su una teglia e cuocerlo in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Al termine della cottura, farlo raffreddare e frullarlo per avere il crumble.
  2. Per preparare i pomodori canditi, tagliarli a metà, metterli su una teglia, condirli con olio, sale e zucchero e un po’ di basilico oppure origano fresco. Lasciar cuocere a 100° per un’ora e mezza.
  3. Impiattare tagliando due tentacoli di polpo rosolati in padella con un filo d’olio. In un piatto, sul fondo, mettere la vellutata di piselli, i due tentacoli, il pomodorino candito, il crumble e un giro di olio.

Cinquesensi

Appagare tutti e cinque i sensi in una cena: è questa la missione di Leonardo e del team di cucina. Carne alla brace, cucina locale rivisitata, crudo di pesce e una pizza cotta in forno a legna: cenare tra Bisceglie e Trani, in un giardino di ulivi o in caldi ambienti interni, è appagante.

Contrada Dei Monaci 2, Trani (BT)