Pizza con vellutata di zucca del nostro orto, fiordilatte Dop di noci, pancetta e olio all’arancia

chef con pizza
chef stende l'impasto della pizza
3
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare a riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Poi mettere l’impasto in frigo per almeno 48 ore, in modo da farlo lievitare.
  3. Tirare fuori dal frigo l’impasto e, dopo un paio d’ore, iniziare a stendere i dischi.
posizionamento ingredienti sulla pizza
4
olio a filo su pizza cotta
5
  1. Condire la pizza con una base di crema di zucca. Aggiungere le fette di pancetta arrotolata e in ultimo il fiordilatte.
  2.  Infornare. Una volta cotta, finire la pizza con un filo d’olio evo all’arancia.

In questa ricetta lo chef utilizza:

Olio all'arancia

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  • Preparazione: 50 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone
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Ingredienti

  • 1 kg farina
  • 30 gr sale
  • 30 gr olio
  • 3-5 gr lievito secondo le temperature
  • 140 fiordilatte Dop di Noci
  • 70 g di crema di zucca
  • 3 fette di pancetta arrotolata
  • Olio evo all’arancia Frantoio Fazio

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Pasquale Lorusso

Chef

Binario 24

La famiglia Masi offre una “cucina reale”, fatta di stagionalità e materie prime a metro 0, complice anche l’orto portato avanti sul retro del ristorante, in modo da ridurre al minimo la distanza tra terra e cucina.

Piazza Stazione 70022, Altamura (BA)

Pizza con vellutata di zucca del nostro orto, fiordilatte Dop di noci, pancetta e olio all’arancia

chef con pizza
  • Preparazione: 50 ore
  • Cottura: 15 min
  • Dosi per 4 persone

Ingredienti

  • 1 kg farina
  • 30 gr sale
  • 30 gr olio
  • 3-5 gr lievito secondo le temperature
  • 140 fiordilatte Dop di Noci
  • 70 g di crema di zucca
  • 3 fette di pancetta arrotolata
  • Olio evo all’arancia Frantoio Fazio
  1. Impastare farina, acqua e lievito per 10 minuti. Alla fine, quando l’impasto è quasi amalgamato, aggiungere sale e olio. Lasciar riposare per 20 minuti sulla spianatoia.
  2. Dopo il riposo, stagliare l’impasto e lasciare a riposare ancora un’oretta sulla spianatoia. Poi mettere l’impasto in frigo per almeno 48 ore, in modo da farlo lievitare.
  3. Tirare fuori dal frigo l’impasto e, dopo un paio d’ore, iniziare a stendere i dischi.
  1. Condire la pizza con una base di crema di zucca. Aggiungere le fette di pancetta arrotolata e in ultimo il fiordilatte.
  2.  Infornare. Una volta cotta, finire la pizza con un filo d’olio evo all’arancia.

Binario 24

La famiglia Masi offre una “cucina reale”, fatta di stagionalità e materie prime a metro 0, complice anche l’orto portato avanti sul retro del ristorante, in modo da ridurre al minimo la distanza tra terra e cucina.

Piazza Stazione 70022, Altamura (BA)